皆さんこんにちは！

 

新潟県糸魚川市にてお米をはじめとする農作物を育てている

吉農園、更新担当の富山です。

 

 

 

乾燥

〜お米の品質と保存性を守る要の工程〜 🌾

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🌾 乾燥が必要な理由

 

収穫直後の籾は、水分を20〜25％ほど含んでいます。この状態で保管すると、カビや変質が起こりやすくなります。

安全に保存できる水分量は約15％。この差を調整するために乾燥が必要です。

乾燥は単なる水分調整ではなく、お米の品質を守るための要となる作業です。

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🔥 乾燥機による丁寧な管理

 

現在は大型乾燥機を使用します。温風を送りながら、ゆっくりと水分を抜きます。

重要なのはスピードではなく「均一性」です。

急激な乾燥は
⚠️ 胴割れ
⚠️ 品質低下
⚠️ 食味悪化
につながります。

時間をかけて丁寧に乾かします。

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🌡️ 温度と水分の管理

 

乾燥温度は非常に重要です。高温すぎると米の内部にストレスがかかり、品質が落ちます。

農家は水分計で何度も測定し、理想値まで慎重に調整します。

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⏱️ 乾燥時間の幅

 

乾燥は数時間で終わることもあれば、丸一日以上かかることもあります。

気温・湿度・籾の状態によって大きく変わります。

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🍚 味への影響

 

適切な乾燥は
✨ 甘み保持
✨ 粘り維持
✨ 香り保護
につながります。

乾燥の出来が、その年のお米の評価を決めるといわれるほど重要です。

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🌱 保存性の確保

 

適切に乾燥された籾は、長期保存が可能になります。品質劣化を防ぎ、出荷まで安心して保管できます。

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📝 まとめ

 

乾燥は品質と保存性を守る仕上げ工程です。ここを丁寧に行うことで、美味しい新米が生まれます。

一粒のお米の裏側には、見えない努力が詰まっています 🌾✨

 

 

 

次回もお楽しみに！

 

 

 

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脱穀

〜稲から籾を外し、お米へと近づく重要工程〜 🌾

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🌾 脱穀とは「稲」と「お米」を分ける作業

 

脱穀とは、刈り取った稲穂から籾を外す工程です。稲刈りが終わった段階では、まだお米は穂先に付いたままの状態です。私たちが普段目にする玄米や白米とは程遠い姿です。

稲という植物は、穂の先に何十粒もの籾を付けています。その籾ひとつひとつにお米が包まれています。脱穀は、その籾を効率よく外し、次の工程へ進めるための作業です。

つまり脱穀は「収穫の延長」ではなく、「お米づくりの中盤工程」とも言える重要な段階です。

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🚜 コンバインによる現代の脱穀

 

現在の農業では、ほとんどの脱穀がコンバインによって行われます。コンバインは刈り取り・脱穀・選別を同時に行う高性能機械です。

内部には回転ドラムや歯状の部品があり、稲穂を叩くことで籾を外します。このときの力加減が非常に重要です。

強すぎれば籾が傷つき
弱すぎれば十分に外れない

機械設定と操作技術が品質を左右します。

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⚙️ 脱穀の調整が難しい理由

 

稲の状態は毎年同じではありません。気候や品種によって、硬さや水分量が異なります。

✔ 稲が乾きすぎている年
✔ 水分が多い年
✔ 倒伏が多かった年

条件が変われば、脱穀設定も変える必要があります。農家は稲の状態を見極めながら機械を調整します。

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🌱 脱穀とお米の品質

 

脱穀は見えない工程ですが、品質に直結します。丁寧な脱穀は籾の傷を防ぎ、玄米の品質を守ります。

逆に雑な脱穀は
⚠️ 割れ米増加
⚠️ 等級低下
⚠️ 食味低下
につながります。

市場評価にも影響するため、決して軽視できません。

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🧺 昔の脱穀との違い

 

昔は足踏み脱穀機や手作業が中心でした。一束ずつ穂を機械にかける重労働で、時間もかかりました。

現在の機械化により作業効率は飛躍的に向上しましたが、最終的な品質を決めるのは人の判断です。

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🌾 脱穀後の籾の行き先

 

脱穀された籾は、そのままでは保存できません。まだ多くの水分を含んでおり、放置するとカビや劣化が進みます。

そこで必要になるのが「乾燥」です。

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📝 まとめ

 

脱穀は、稲からお米へ近づく重要な工程です。精度の高い脱穀が、最終的なお米の品質を守ります。

目立たない作業ですが、美味しいお米づくりの基盤を支えています 🌾✨

 

 

 

 

 

次回もお楽しみに！

 

 

 

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